16 août 2008
Tarte Fine au Chocolat Blanc sur Framboise Pistachée
une petite invention mégamix , une douceur au palais, trés facile à réaliser...
INGREDIENTS
pour la base pistache
- 2 oeufs
- 60 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
- 10 g de maïzena
- 60 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de zeste de citron finement hâché (facultatif)
- Sel
- 40 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
pour la base framboise
- 1 oeuf
-150 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
pour la crème au chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe d'eau
1 feuille de gélatine
1 pot individuel de fromage blanc
la base biscuitée à la pistache :
sulfuriser et beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C. concasser très grossièrement les 40 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 60 g de pistaches entières en poudre fine.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( fouet éléctrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel ( et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. incorporer délicatement les de pistaches concassées, sans insister.
Verser dans le moule ,enfourner à 180°C pendant 5 minutes. sortez le moule . Baisser le four à 160°C.
la base framboises :
Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter l' oeuf avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le moule, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir.
la crème au chocolat blanc :
ramollir la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide.
faire fondre le chocolat au micro ondes avec l'eau, bien mélanger, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la dissoudre et ajouter le fromage blanc, étaler cette crème sur le biscuit refroidi, mettre 1 heure au frigo avant de déguster
15 août 2008
Tarte au Chocolat noir et Caramel au Beurre Salé sur lit de Cajou
Elle est, comment dire, à se damner, à se taper le c.. par terre, enfin bref je vous dis tout
INGREDIENTS:
1 pâte sablée (toute prête ou maison)
200 g de chocolat noir à pâtisserie (le mien à 70 %)
100g de sucre
2 oeufs
20 cl de crème liquide
un pot de crème de salidou ( ma recette)
1 sachet de noix de cajou
déroulez votre pâte dans une tourtière et la faire cuire à blanc 10 minutes à 180 ° th6.Etalez grassement votre crème de caramel avec le dos d'une cuillère sur le fond de tarte précuit , parsemez de noix de cajou grossièrement concassées.
faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat coupé en morceaux, attendre 2 minutes et remuer jusqu'à avoir un mélange homogène, ajouter le sucre, faire tiédir et ajoutez les 2 oeufs .
versez la crème au chocolat sur la tarte et enfournez 10 minutes au four.
Laissez refroidir complètement votre tarte (je sais, c'est dur!) et dégustez .... et redegustez ...et ..STOP!!!
ne pas la mettre au frigo, le chocolat perd tous ses arômes!
20 juillet 2008
Ma Crème Trés Trés Chocolatée
si vous n'aimez pas le chocolat fuyez, par contre si vous êtes accro, cette crème hyper facile est pour vous...
INGREDIENTS: pour 6 ramequins
200g de chocolat noir à patisserie
200ml de crème liquide (1 brique)
200 ml de lait
1 pointe de couteau d'agar-agar ou à défaut 2 feuilles de gélatine
mettre tous les ingrédients dans une casserole à fondre, amener quelques instants à ébullition et verser dans vos verrines ou ramequins.Une fois refroidis, entreposer au frais.
Cette crème est parfaite pour garnir un fond de pâte cuite à blanc et se transforme alors en une delicieuse tarte au chocolat.
elle est idéale aussi pour les régimes sans oeufs!
pour tout savoir sur l'Agar-Agar c'est ici ou ici