02 mai 2009
Cheesecake " Pas Raisonnable" Sauce Snickers
ingrédients:
1 paquet de spéculoos ou spritz ou roudor
50 g de beurre
1 fromage philadelphia (belgique pour moi)
1 fromage tresana (LIDL)
2 fromages blancs individuels 20 %
3 oeufs
3 cuillères à soup de sirop d'érable
1 snickers
3 cuillères à soupe de lait
Mixer les gateaux secs et mélanger avec le beurre fondu, étaler cette préparation dans un moule à cercle sur du papier sulfurisé. Cuire 5 minutes au four à 180 .
Laisser refroidir .
Mélanger les fromages avec les oeufs et le sirop d'érable, verser cette préparation sur le fond précuit, remettre à 180 15 à 20 minutes, dés que le dessus commence à brunir, sorter le gateau, il doit etre encore "tremblotant".
Laisser refroidir jusqu'au lendemain au frigo.
Fondre le snickers avec le lait et napper les parts de ce cheesecake de cette sauce!
Je vous l'avais dit : pas raisonnable, vu le gras et le sucre mais tellement crémeux ....
Si vous ne trouvez pas le philadelphia , doublez le tresana!
Bon Appétit
16 août 2008
Tarte Fine au Chocolat Blanc sur Framboise Pistachée
une petite invention mégamix , une douceur au palais, trés facile à réaliser...
INGREDIENTS
pour la base pistache
- 2 oeufs
- 60 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
- 10 g de maïzena
- 60 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de zeste de citron finement hâché (facultatif)
- Sel
- 40 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
pour la base framboise
- 1 oeuf
-150 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
pour la crème au chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe d'eau
1 feuille de gélatine
1 pot individuel de fromage blanc
la base biscuitée à la pistache :
sulfuriser et beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C. concasser très grossièrement les 40 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 60 g de pistaches entières en poudre fine.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( fouet éléctrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel ( et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. incorporer délicatement les de pistaches concassées, sans insister.
Verser dans le moule ,enfourner à 180°C pendant 5 minutes. sortez le moule . Baisser le four à 160°C.
la base framboises :
Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter l' oeuf avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le moule, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir.
la crème au chocolat blanc :
ramollir la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide.
faire fondre le chocolat au micro ondes avec l'eau, bien mélanger, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la dissoudre et ajouter le fromage blanc, étaler cette crème sur le biscuit refroidi, mettre 1 heure au frigo avant de déguster
15 août 2008
Tarte au Chocolat noir et Caramel au Beurre Salé sur lit de Cajou
Elle est, comment dire, à se damner, à se taper le c.. par terre, enfin bref je vous dis tout
INGREDIENTS:
1 pâte sablée (toute prête ou maison)
200 g de chocolat noir à pâtisserie (le mien à 70 %)
100g de sucre
2 oeufs
20 cl de crème liquide
un pot de crème de salidou ( ma recette)
1 sachet de noix de cajou
déroulez votre pâte dans une tourtière et la faire cuire à blanc 10 minutes à 180 ° th6.Etalez grassement votre crème de caramel avec le dos d'une cuillère sur le fond de tarte précuit , parsemez de noix de cajou grossièrement concassées.
faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat coupé en morceaux, attendre 2 minutes et remuer jusqu'à avoir un mélange homogène, ajouter le sucre, faire tiédir et ajoutez les 2 oeufs .
versez la crème au chocolat sur la tarte et enfournez 10 minutes au four.
Laissez refroidir complètement votre tarte (je sais, c'est dur!) et dégustez .... et redegustez ...et ..STOP!!!
ne pas la mettre au frigo, le chocolat perd tous ses arômes!
14 août 2008
Carrés Fondants au Citron
que faire avec le jus des citrons tous nus , sans zestes qui marinaient pour mon limoncello?
Les célèbres carrés fondants au citron qu'on ne présente plus!
allez, la recette quand même...ces fondants sont idéals avec un thé ou un café.
- 125 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 100 ml de lait
- 150 g + 45 g de farine
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 3 citrons
1/ Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C ( Th. 6 ). Tapisser un moule de papier sulfurisé ( carré ou rectangulaire ) en laissant le papier dépasser des bords. Fouetter le beurre et le sucre glace , ajouter le lait puis incorporer 150 g de farine progressivement. Etaler la pâte dans le moule et la cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.
2/ Préparer la crème au citron : Fouetter les oeufs et le sucre avec 45 g de farine, ainsi que le zeste entier râpé d'un citron et le jus des 3 citrons. Une fois le mélange homogène, verser sur le biscuit encore chaud et enfourner 20-25 minutes au four. Laisser refroidir complètement avant de découper des carrés dans le moule. Parsemer les carrés de sucre glace tamisé.
29 juillet 2008
Divin ChocoFramboise: la recette
un petit Mégamix de plusieurs techniques d'ici et la, les habitués reconnaitront les idées d'Eryn, de Amuses Bouche
et un peu des miennes tout de même!
le Divin (ben oui, "tourbillon" est presque qu'une marque déposée maintenant !)est formé de plusieurs couches : un biscuit au chocolat, une douceur à la framboise,une feuillantine choco-pralines, des framboises fraîches,une pana cotta chocolat et une mousse légère au chocolat
pour le Biscuit au chocolat
- 3 oeufs
- 150 g de de chocolat à patisserie
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent au fouet éléctrique . ensuite,mélanger ensemble le chocolat fondu, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf . Fouetter .
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel . L'incorporer à la préparation précédente en deux temps très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule à charnière beurré et fariné ou chemisé avec du papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Ajouter par dessus la préparation suivante
Douceur à la Framboise:
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées ou fraiches
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
mixer les framboises . Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, bien mélanger. Verser dans le cercle, sur le biscuit au chocolat et enfourner à 160°C pendant 20 minutes. Retirer du four, faire glisser le gateau du fond décerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond, délicatement par en dessous. Laisser refroidir.
feuillantine chocopralinée
- 100g de chocolat à patisserie
- 100 g de pralinoise
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin
recercler le biscuit et mettre entre le cercle en métal et le gateau, un ruban de rhodoid, celui ci donne une finition parfaite et facilite le démoulage.Faites fondre la pralinoise et le chocolat au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélanger bien et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit préalablement recerclé avec du rhodoid en insistant bien sur la périphérie. Laisser durcir au frigo
disposer environ 300g de framboises fraiches ou decongelées bien egouttées, sur la feuillatine durcie
la pana cotta au chocolat
- 200g de chocolat noir à patisserie
- 200ml de crème liquide (1 brique)
- 200 ml de lait
1 /2 cuillère à café d'agar-agar ou à défaut 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide
mettre tous les ingrédients dans une casserole à fondre, amener quelques instants à ébullition et verser dans un recipient et laisser tiédir , verser ensuite sur les framboises
la mousse légère au chocolat:
- 75 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide
Battez les jaunes d’œufs, et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée. puis ajoutez delicatement les 3 blancs d'oeufs battus en neige.
versez cette préparation sur le gateau et entreposez au frais 24h, sortir 30 minutes du frigo avant degustation,decerclez le gateau et enlevez le rhodoid
Pour la déco, faites fonctionnez votre imagination, moi un peu faineante j'ai juste saupoudré de cacao amer mais des macarons framboise tout autour aurait été trés joli
mes astuces en +:
pour le rhodoîd, je n'en ai pas alors j'ai pris pour ma part du plat de couverture (on le trouve en magasin de fournitures de bureau et j'ai scotchée et desinfecter avec un coton imbibé d'alcool et fait le tour de mon gateau
attention l'agar agar se solidifie à 40 degrés donc ne laissez pas complétement refroidir la pana cotta dans le recipient sinon elle sera prise !
pour une chantilly inratable, mettre votre crème liquide dans un recipent en verre ,et entreposez 15 minutes au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique!
si toute cette préparation vous semble longue et compliquée, faites comme moi: une couche chaque jour et hop:au congélateur! sauf pour le biscuit et la douceur que vous devez cuire en meme temps!soyez rapide pour verser vos couches, ne laissez pas decongeler le gateau.
decongelez votre gateau la veille au frigo
20 juillet 2008
Ma Crème Trés Trés Chocolatée
si vous n'aimez pas le chocolat fuyez, par contre si vous êtes accro, cette crème hyper facile est pour vous...
INGREDIENTS: pour 6 ramequins
200g de chocolat noir à patisserie
200ml de crème liquide (1 brique)
200 ml de lait
1 pointe de couteau d'agar-agar ou à défaut 2 feuilles de gélatine
mettre tous les ingrédients dans une casserole à fondre, amener quelques instants à ébullition et verser dans vos verrines ou ramequins.Une fois refroidis, entreposer au frais.
Cette crème est parfaite pour garnir un fond de pâte cuite à blanc et se transforme alors en une delicieuse tarte au chocolat.
elle est idéale aussi pour les régimes sans oeufs!
pour tout savoir sur l'Agar-Agar c'est ici ou ici
19 juillet 2008
Pâte de Pistache Maison
cette pâte merveilleuse sera une base parfaite pour toutes vos recettes à base de pistaches: gateau, glace,macarons etc..
je trouve mes pistaches en sachet chez Eco et Intermarché , il y en a aussi chez Cora.
on peut trouver la pâte toute faite chez les grossistes mais elle est conditionnée par kg et reste alors assez chère
