06 septembre 2008
Tarte Tatin aux Magrets de Canard
une de mes recettes préférées, simple et pourtant rafinée, délicieuse, et on m'a rappelé que je ne lui avais même pas consacré un post, tout de même !
c'est chose faite, un régal tiré de chez la merveilleuse Amuse Bouche
INGREDIENTS:
pour 4 tartelettes
pâte feuilletée
1 paquet de petits magrets séchés sous vide
4 échalottes moyennes
caramel liquide
2 pommes
faites couler un peu de caramel liquide dans le moule à tartelette
disposer des tranches fines de pomme puis l'échalotte préalablement confites dans un peu de beurre à la poele avec 1 cuillère de sucre et 1 cuillère de vinaigre balsamique.
recouvrir avec les tranches de magrets puis terminer par un disque de pâte feuilletée assez grand pour que vous puissiez recouvrir les bords vers le fond
metre au four préchauffé th 6 pendant 20 minutes , sortir dés que les tartes deviennent dorées , démoulez en retournant la tarte comme pour une tatin.
degustez la tarte bien chaude, accompagnée d'une salade de roquettes et de dés foie gras...
20 juin 2008
DOME DE SAUMON AU BRUCCIU
inspirée du blog Amuses bouches
pour 6 personnes:
6 tranches de saumon fumé
1 brucciu frais (fromage AOC corse)
2 cuillères à café d'aneth en poudre
sel,poivre
vinaigre de framboise
huile de tournesol ou olive
mélanger le bruccciu à l'aneth, saler et poivrer.
dans un moule silicone en forme de dome ou autre (moi j'ai pris une demi boule de Noel en plastique transparent si!si!) placer une tranche de saumon, la faire adhérer le mieux possible aux parois puis tasser de brucciu avec le dos d'une petite cuillère, découper aux ciseaux soigneusement lavés le saumon qui dépasse, démouler sur un plat puis mettre au frais.
la encore moi j'ai congelé quelques jours, génial!!
préparer une vinaigrette avec le vinaigre de framboise, la moutarde, l'huile , sel et poivre pour accompagner ce petit dôme.
j'ai ajoutée dans mon assiette une petite concassée de tomates et avocats ,juste salée et poivrée et quelques pignons de pins grillés