Quand AMUSES BOUCHE   a publié la recette de cet impressionnant gateau, il m'a tout de suite fait de l'oeil! J'ai simplifié la recette et l'ai adaptée au thermomix. Ma cagette fait 29 cm sur 18.5 environ, le minimum de mon moule de cerclage . Elle convient pour 8/10 personnes .

La veille de la degustation j'ai cuit tous mes éléments, monté le gateau sauf le sablé d'entourage qui fera tout le charme de ce trompe l'oeil, que je n'ai ajouté que 2 h avant la degustation, pour éviter que le sablé ne soit détrempé et ne devienne mou.

En premier lieu un peu de découpage selon les mesures de la photo sur une feuille cartonnée pour le patron des élèments en pâte sablée!

Laver les fruits: pour ma part fraise, framboise, myrtille. garder quelques fraises avec les queues pour une déco encore plus trompe l'oeil

couper en deux des fraises pour l'interieur du gateau !

 

LA PÂTE SABLEE :

340g de farine

100g de sucre

40g de poudre d'amande

1 oeuf

100g de beurre doux

100g de beurre demi sel

1 cuillère à café de vanille 

(chocolat blanc fondu pour coller)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du tm, mixer 30s vitesse 5 puis 1min30 en mode pétrin.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silicone étaler la pâte au rouleau d'une epaisseur de 5 mm au moins de façon à pouvoir y decouper vos éléments de cagette. Mettre la plaque au moins 1h au congélateur ou plusieurs heures au frigo. FAIRE BIEN EPAIS car sinon comme moi certains élèments casseront !

 

LA GANACHE:

2 briques de crème liquide entière

250g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc avec une brique de crème 4 min vit 2 à 50 degrès, ajouter la deuxième brique, 10sec vit 4 .réserver au frais dans un saladier.

 

LES GENOISES: multiplier par deux les ingrédients, vous ferez l'opération 2 fois

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

Mettre le fouet dans le bol les oeufs et le sucre; 6min vitesse 3 à 27 degres. Préchauffer votre four à 180. A la fin fouetter à nouveau 6min vit 3 sans cuisson cette fois. Ajoutez la farine vit 2 15 secondes.

Déposer la pate dans un moule silicone à gateau roulé. enfourner 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps répéter l'operation une deuxième fois avec le thermomix.

la première génoise cuite? attendre quelques minutes, démouler sur votre plat rectangulaire de service. Cuire la deuxième génoise.

 

Profiter de votre four chaud (180 degrès) pour cuire vos élèments sablés.

Sortir votre plaque du frais et decouper les élèments suivant le patron, procéder assez rapidement pour ne pas casser les parties, et que la pâte reste froide. Cuire sur une plaque à patisserie, avec un papier sulfurisé dessous et dessus, poser  une autre plaque ou plat par dessus pour éviter que les élèments gonflent et ne se deforment pendant 6 minutes, puis enlever le poids du dessus et poursuivre la cuisson encore 6 minutes. ne pas toucher ensuite,  jusqu'à refroidissement complet !

Monter la ganache bien froide comme une chantilly: insérer le fouet verser la préparation au chocolat blanc, , vitesse 4, surveiller bien il faut entre 2 et 4 minutes pour qu'elle prenne.

LE MONTAGE:

Sur la plaque de génoise qui se trouve deja sur votre plat de service,  mettre une fine couche de crème , disposez les fraises coupées en deux bien sérrées, mettre votre cercle, recouvrir de crème, déposer la  deuxième génoise, étaler le reste de crème. égaliser les bords autant que possible,  serrer le plus possible votre cerclage pour maintenir votre gateau.

Mettre au frigo deux à trois heures, ou toute la nuit. Deux heures avant la degustation,  avec un couteau ou spatule fine, decercler, disposer délicatement votre entourage des élèments sablés, coller avec le chocolat blanc fondu si besoin, remettre le cerclage ou pas, moi je n'ai pas eu besoin et remettre au frais.

Au dernier moment verser vos fruits en vrac, vos fraises avec queues, quelques petits sablés décoratifs que vous aurez pu faire dans le reste de pâte sablée!

Faites votre entrée devant vos convives en disant : " je ne me suis pas cassé la tête: le dessert ?  ce sera juste un cageot de fruits"  

 

 

 

 

Bien longtemps que je n'avais publié...

Je reviens pour une recette inédite, de saison avec les produits de mon terroir natal ! je l'ai réalisée en partie au thermomix mais vous pouvez faire sans, sans problème. Les quantités m'ont permis de faire deux tartes, une mangée de suite, l'autre au congélateur.

La tomme vient d'ici 

INGREDIENTS:

Pour la pâte à tarte:

150g de farine de lentille verte

150g de farine de blé semi-complète

125g de beurre

100g d'eau tiède

1/2 cuillère à café de sel

 

Pour l'appareil:

500g de topinambours

250g de tomme de vache des Ardennes ( cela marche bien sur avec d'autres fromages)

2 gros oignons

3 cuillères à soupes de crème fraiche

2 oeufs 

 

PREPARATION

Faire cuire les topinambours épluchés et lavés à la vapeur ou à l'eau 15/20 minutes, les mixer avec la crème fraîche, les oeufs. Réserver.

Emincer les oignons les faire rissoler dans un peu d'huile. 

Préchauffer le four à 200 degrès.

Dans le bol du thermomix, mettre les deux farines, le beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel . 1 minute fonction pétrin.

Etaler la pâte au rouleau et disposer dans deux moules à tarte.  Verser l'appareil sur la pâte, puis les oignons et enfin la tomme coupée en dés.

Enfourner  pendant 30 à 40 minutes.

 

J'ai eu la chance et l'honneur de cuisiner du safran cultivé dans mon village natal par Delphine. Vous pourrez commander son safran et tous les produits qu'elle propose sur son site www.lesafran.fr

J'ai voulu tenter la recette des fameux saffransbullar, petites brioches suédoises. Elles sont hyper moelleuses,parfumées subtilement par la précieuse épice  et leur couleur jaune en fait un gouter trés appétissant.

J'ai adapté ma recette au thermomix mais vous pouvez tout à fait la réaliser sans le fameux robot.

 

INGREDIENTS:

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 50g de beurre
• 150 ml de lait
• 45 filaments de safran
• 300 g de farine
• 50g de sucre
• 1 pinçée de sel
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

• 8 pilons de poulet jaune
• 1 bouillon cube de volaille
• eau
• moutarde
• miel
• huile d'olive
• farine
• 2 oeufs
• corn flakes nature

INGRÉDIENTS : 125g de chocolat noir à cuire en morceaux 100g de beurre en morceaux 100g de sucre 50g de farine 1 sachet de levure chimique ou 11g 80g de crème fraîche épaisse 3 oeufs Pour le glaçage: 100g de chocolat noir en morceaux 100g de crème liquide entière PRÉPARATION : Mettre le chocolat dans le bol, râper 20sec/vit10. Racler les bords avec la spatule. Ajouter le beurre et faire fondre 4min/50 deg/vit2. Ajouter ensuite le sucre, la farine, la levure puis la crème épaisse et les oeufs.Mélanger 15sec/vit 5. Racler les parois et à nouveau 15 sec/ vit 5. Transvaser dans un moule en verre beurré et fariné ou dans un moule en silicone et faire cuire 5 min 30 à 750 w! Laisser reposer avant de démouler. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mixant le chocolat 10sec/vit10. Racler les bords, ajouter la crème liquide, puis 2 min/60deg/vit4. Verser ce glaçage sur le gâteau et mettre au frais 1 heure! Le lendemain on peut aussi réchauffer sa part 15 sec au micro ondes il sera fondant ! Avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise, c'est un dessert parfait!

Très gourmand et très léger! Il faudra prévoir quelques heures de réfrigération pour le déguster
Valeur calorique:213! Pour ceux qui suivent la méthode du " secret du poids", jetez un oeil sur le net et n'hesitez pas à téléchargez l'application qui est top !

Ingrédients:
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café de sucre glace
1 cuillère à café de maïzena
1 faisselle à 0% ou plus
3 cuillères à soupe de crème épaisse à 5 %
1 cuillère à café de confiture , myrtille pour moi

Préparation:
Mélanger un par un les ingrédients dans un grand mug sauf la confiture que vous prendrez soin de ne pas trop diluer dans le mélange ! Cuire 2min30 à 650 watts au micro ondes!
Réfrigerez 2 heures minimum, l'ideal la veille pour le lendemain!

Ingrédients:
500g de chou fleur cru
250g de ricotta ( ou fromage blanc)
3 oeufs
4 tranches de jambon blanc
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation:
Mixer le chou fleur en semoule.
Réservez dans un saladier.
Dans le bol du thermomix , verser tous les ingrédients 2 min vitesse 5 , ajouter le chou fleur mixé. Mélanger 2 min vitesse 4. Mettre dans un moule à tarte ou moule à manquer. Faire cuire 45 minutes dans le four à 180 degrés! Laisser reposer 10 minutes. Dégustez avec une bonne salade verte! C'est aussi très bon froid !

Ingrédients pour beaucoup de pancakes:
1 litre de lait ribot
80 g de sucre
500 g de farine
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
80 g d'huile ou beurre fondu

Préparation:
Pour ma part j' ai tout mis dans mon robot thermomix, le tout 1 min vitesse 6.
A la main , procéder comme une pâte à crêpe: mélanger la farine , les sucres, la levure, ajouter les oeufs, l'huile ou le beurre puis delayer petit à petit avec le lait fermenté!
Laisser reposer 30 min au frais, puis dans l'idéal cuire avec un crêpe party ou bien dans une petite poêle.

Cette recette est tellement simple ! Impossible de la rater! Même les enfants s'y mettent!Elle est sans beurre donc plutôt légère.

Ingrédients:
100g de lait
2 oeufs
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
500g de farine T45
200g de crème fraîche épaisse entière
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de sel

dans le bol du tm verser le lait, les 2 oeufs et la levure. Programmez 2 min vit 2 à 37 degrés. A la sonnerie ajouter tous les autres ingrédients. Programmez 5 min fonction pétrin. Laissez pousser dans le bol jusqu'à le bouchon se soulève!
Sortir le pâton sur un plan légèrement fariné, dégazé et formez des boules que vous disposerez dans un moule. Laissez à nouveau gonfler la pâte puis enfournez 30 min à 150. Saupoudrez de sucre glace la brioche refroidie!

 

Une tuerie, un truc qui déchire, un gouter "qui casse la baraque"comme m'a dit un petit patient! Fabriqués et goutés par les enfants que j'encadre, ces muffińs que nous avons rebaptisés sont delicieux et trés faciles à réaliser! 

il s'agit de rassembler 3 élèments, des oréos petits biscuits fourrés, de la pâte de speculoos et un base de muffins au chocolat!

Ingrédients: pour 23 muffins ( pour mon "arbre" à cupcakes tout juste)

* des oréos, deux par muffins

* pour la  pâte de spéculoos la recette est ICI

* pour la base muffins:

200g de farine, 175 g de sucre en poudre, 150 g de chocolat noir à pâtisserie, 150 ml de lait, 2 oeufs, 125 g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel 

 

Préparation: 

Préchauffer votre four à 200 degrès.

Préparer votre pâte à speculoos puis votre base à muffins: 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le chocolat fondu préalablement fondu avec le beurre. Verser le lait, mélanger puis incorporer la levure et la farine. 

Coller deux oréos avec une bonne cuillère de pâte de speculoos et les poser dans un moule à muffins individuel ou en plaque, recouvrir de  la pâte à muffins . Enfournez pour 8 minutes! Patientez un peu en laissant le temps aux Oréoffin's de tiédir, je sais c´est dur !!!