divin_choco_framboise

un petit Mégamix de plusieurs techniques d'ici et la, les habitués reconnaitront les idées d'Eryn, de Amuses Bouche

et un peu des miennes tout de même!

le Divin (ben oui, "tourbillon" est presque qu'une marque déposée maintenant !)est formé de plusieurs couches : un biscuit au chocolat, une douceur à la framboise,une feuillantine choco-pralines, des framboises fraîches,une pana cotta chocolat et une mousse légère au chocolat

pour le Biscuit au chocolat

- 3 oeufs
- 150 g de de chocolat à patisserie
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent au  fouet éléctrique . ensuite,mélanger ensemble le chocolat fondu, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf . Fouetter .

Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel . L'incorporer à la préparation précédente en deux temps  très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.  Verser dans le moule à charnière beurré et fariné ou chemisé avec du papier sulfurisé  et enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Ajouter par dessus la préparation  suivante

Douceur à la Framboise:

- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées ou fraiches
- 50 g de sucre
- 20 g de farine

mixer  les framboises . Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, bien mélanger. Verser dans le cercle, sur le biscuit au chocolat et enfourner à 160°C pendant 20 minutes. Retirer du four, faire glisser le gateau du fond décerclé  sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond, délicatement par en dessous. Laisser refroidir.

feuillantine chocopralinée

- 100g de chocolat à patisserie
- 100 g de pralinoise

- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin

recercler le biscuit et mettre entre le cercle en métal et le gateau, un ruban de rhodoid, celui ci donne une finition parfaite et facilite le démoulage.Faites fondre la pralinoise et le chocolat au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélanger bien et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit préalablement recerclé avec du rhodoid en insistant bien sur la périphérie. Laisser durcir au frigo

disposer environ 300g de framboises fraiches ou decongelées bien egouttées, sur la feuillatine durcie

la pana cotta au chocolat

- 200g de chocolat noir à patisserie

- 200ml de crème liquide (1 brique)

- 200 ml de lait

1 /2 cuillère à café d'agar-agar ou à défaut 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide

mettre tous les ingrédients dans une casserole à fondre, amener quelques instants à ébullition et verser dans un recipient et laisser tiédir , verser ensuite sur les framboises

la mousse légère au chocolat:

- 75 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide

Battez les jaunes d’œufs, et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée. puis ajoutez delicatement les 3 blancs d'oeufs battus en neige.

versez cette préparation sur le gateau et entreposez au frais 24h, sortir 30 minutes du frigo avant degustation,decerclez le gateau et enlevez le rhodoid

Pour la déco, faites fonctionnez votre imagination, moi un peu faineante j'ai juste saupoudré de cacao amer mais des macarons framboise  tout autour aurait été trés joli

mes astuces en +:

pour le rhodoîd, je n'en ai pas alors j'ai pris pour ma part du plat de couverture (on le trouve en magasin de fournitures de bureau et j'ai scotchée  et desinfecter avec un coton imbibé d'alcool et  fait le tour de mon gateau

attention l'agar agar se solidifie à 40 degrés donc ne laissez pas complétement refroidir la pana cotta dans le recipient sinon elle sera prise !

pour une chantilly inratable, mettre votre crème liquide dans un recipent en verre ,et entreposez 15 minutes au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique!

si toute cette préparation vous semble longue et compliquée, faites comme moi: une couche chaque jour et hop:au congélateur! sauf pour le biscuit et la douceur que vous devez cuire en meme temps!soyez rapide pour verser vos couches, ne laissez pas decongeler le gateau.

decongelez votre gateau la veille au frigo